bob.com植物文化：采摘植物 荐书

　　bob.com请忘记果园中那些好看的水果，去发现野生水果那令人惊喜的风味，不要仅仅为水果的外表买单。

　　与乡间野生的小型草本植物相比，在采摘与搜集野生水果中重拾的是一份历久弥新、源远流长的遗产。的确，每个人至少都会在夏天采摘桑葚，都有机会品尝野生的覆盆子，即使葡萄季节已过，每个人也算来过一遭。相比之下，有多少人捡到了朴实无华的蒲公英，或是认出了两三种野生沙拉菜，又有谁知道水田芥（passerage）叶尖那股辣味，那味道尝起来难道不美吗？

　　果实采摘易如反掌，然而，一旦人们在生活中越来越注重细节，便会注意到大部分的野生果实已然从饮食习惯中消失了，不免会为那些特定物种的稀有化而感到惋惜。对于这些，我们体验足矣。谁能说走就走，只为让自己出去观赏一棵土生土长的花楸树（cormier），又或者一棵野生梨树？

　　人们忘不了以山毛榉果（faîne）为食的日子，就像想起那些山毛榉与橡树的果实，难免让人回忆起那些饥荒的年代。眼看着错过了上好的欧亚山茱萸/ 山楂（cornouille），还有那些欧楂/ 枇杷（nèfle），我们的好奇心甚至迟钝到连新的物种都发现不了了。是谁咬了沙枣（chalef）的果实？它只不过是一种在住宅区花园/ 花坛围栏用以计量公里数的植物而已。

　　如序言所述，闲逛是采摘与野外搜集的首要乐趣。没有什么比巡游乡间更能消除疲劳的了。无论是在树下，还是在森林中，无论是独行，还是与家人为伴，你的鼻子沿着空气中的土味寻觅，趁机再来一次拾取比赛，那可就更放松了。我们总会对野生水果刮目相看，其丰富的营养，在城市居民中间鲜为人知。有一段时间，人们对食物的需求仅仅表现为吃足；自从有了营养学，人们懂得了营养的诸多概念、有了营养的意识、明白了摄取食物一定要符合这些预设。野生水果通常富含维生素，同时几乎都富含纤维、矿物元素与糖分。

　　其次的乐趣是对野果风味的品尝。它甜滋滋的，哪怕很细微的，也是从未有过的味道，让人喜出望外，野生水果为美食家带来了实至名归的新奇。除了最为经典的深色浆果（如桑葚、覆盆子）外，人们很少吃得起通常想起来就诱人的新发现的果子，这些天然产物在经过某种精心制备后，bob.com将更具一种全方位的味觉新体验。

　　最后，让我们以一种一触即发的交战，以及乡村的政治分析来作结束。在我们的管理者中，大多数人都在糟糕地揣测着我们的意愿，并把我们的意愿视为他们的照顾不周所致。还是让我们自己活着吧，但他们却对我们的幸福心心念念—再简单不过，他们以核实为由，总要介入我们生活的种种细枝末节。他们丝毫没有觉察到我们保持手边的日常（与生活）那种幻觉般的乐趣：培育园圃、为过冬囤积木头、为糟糕的季节准备罐头食品（在富足时期不再如此），这正是我们每个人幸福的源泉。分享这一切，让人更幸福。毫无疑问，野生采摘就保有这样一种弥足珍贵的自由感。你可曾知道：欧亚山楂的增值税率是多少？意大利山楂的分销渠道是什么？要经过多少中介？为了黑樱桃与野乌梅，要填写怎样的声明？

　　啊，bob.com大自然在呼唤！人们离开家园，千里迢迢，来到她的身边。恐怕这只是一种幻觉，所谓的大自然不只是一个自然区域，那种名副其实的自然区域并不存在，至少不存在于所有权的版图。我们身处大自然中，无论在何处，我们应该总在某个人的家里，但当我们不在人的家时，便处于公共空间，即我们所有人的家。这就是说，我们一定要牢记于心的是：大自然的一切并非允许你摘取，而仅仅是你可以摘取，为了它们能更长远地继续存在，所以要保持一个好的行为举止。如果你遇到一棵美丽的树，它硕果累累地在你眼前招展，这便是天赐良缘，它有主了。我们与山间美丽的覆盆子都立了合约，它们属于我们每个人。采摘与搜集要以我们每个人良好的行为举止作为一种准则。

　　1. 有监督，所采摘的果实切勿超出篮子能装下的分量。bob.com根据自己实际的需求与意愿选择，恰好就是所能招架的量。以往有多少果实最终被拿去堆肥（要不就是被扔进垃圾桶），真的没有时间处理吗？与其把所有东西都塞进冰柜，还不如留一些给其他人。切勿用铲子、耙子收取落到地下的果实。要知道，对于滥用，市政、省部的法令已经发布，惯犯必遭重罚。

　　2. 尊重，并关照大自然，也就是说，要置植物于首位。可以折取，但绝不能拔除，切勿弄得枝离叶碎。果实收获起来虽然容易，但这还关乎植物本身，还要为其再生着想。

　　3. 无论如何，请采摘者彬彬有礼、温文尔雅，乃至称心如意地从果实的所有者那里，自觉地采摘果实。没有谁知道该如何拒绝是好。无论大自然是丰收还是匮乏，赶上没人看管的时候，有节制地摘一点也无妨。你带着一篮子蓝莓离开是不太可能的，但拿上三四只榅桲或许不会有人拦住你。另外，老式条文对篮子中可以携带什么，双手所能托捧的量都做了适度的规定。在城市的住宅区里，你按响门铃，无人应答，于是就在去往公共场所的途中顺手牵羊。要知道，与世代所兜售的令人误解的观念相反，即便伸向公路的植物或者所栽种的花果树木，压在了财产所有者的边界线上，那些果实仍然是树主的私物：倘若那棵美丽的李子树的树枝长进了你家的花园，但理论上，它并不是给你的。落到地上的果实也不是给你的。

　　4. 采摘水果和浆果要免遭危险，识别植物其实很容易。唯一存在明显混淆风险的是小浆果，特别是黑色和红色的那些浆果。一旦你心中有了疑惑，拿不准主意，就要有判断蘑菇是否有毒时的那种警觉。

　　5. 遵守果实采摘的建议，接受那些看起来有点丑的果子。事实上，你并非在逛菜市场。你可以出于好奇，朝果子咬上一口，但野生果实往往不是现成可食用的，它们需要制备。

　　我们不能一味地谈论野生采摘，而不提及某些植物的毒性。特别需要提醒的正是采摘者，因为客观上中毒的情况很少出现，但难免还有些粗心大意的人和怠慢的人，他们不遵守采摘中的预防措施，而且几乎总要牵连到孩子。

　　谈到毒性，首先要有剂量的意识。自古以来人们都知道，正是剂量的大小带来了毒性。一些具有毒性的小灌木的果实，确实会给儿童带来非常严重的问题。桂樱树（laurier-cerise）就是这种情况，哪怕只摄入12 颗浆果，都会中毒。

　　然而，大可不必恐慌，野生植物并不比某些栽培的植物更危险。包裹在桃子、杏子、李子或者樱桃里的仁儿富含氢氰酸（acidecyanhydrique），应防范儿童摄入。

　　没有哪一颗红色或黑色的浆果比另一颗更像红色、黑色的浆果了（颗颗均让人垂涎欲滴）。不妨这么说吧：不存在区分良性与毒性果实的方法，bob.com不需要技巧，也没有诀窍，只要了解植物就行。也正是如此，若有疑虑，就一定要放弃食用。

　　植物鉴定由育种机构的专家完成，就植物的所有部分做一项完好的识别鉴定算是充分的。然而，永远不要光凭几个植物的切片就信以为真。在品尝与烹饪之前，始终要先询问行家的意见，并且坚持使用那些给定的可食用的部分，而不对整个植物的用途妄加断言。最后，还要当心那些误导性的名称，以及大量的土语同义词，记住其拉丁文名称。

　　世世代代，自然区里的作物始终是居民食物的主要来源之一。可是，bob.com正如我们曾经指出的那样，自然区长期以来为某些人所有，少有其他人问津。结合这两点特征，便不足为奇，要知道，各种各样的拾取无不被条例规章化，而且往往非常严格。举一个众所周知的、散养家畜被严格管制与限定的例子。政府授权给农民，允许他们将自家的猪带到森林里去吃山地上的橡子。农民可以在规定的时间内打落果实。某些相关部门也同样给予农民一定的采摘山毛榉果实的权限。

　　今天，野生植物采摘依附于休闲，除了少数植物例外，芳香植物和蒿类（génépi）、龙胆（gentiane）以及某些特定的蘑菇……的拾取，所有者和收获者之间是有契约的。此外，采摘者对采摘的植物种类与采摘地点也会受到地方性法规的限制。因此，人们始终要有咨询的意识（请参阅本书第二部分中有关盐角海草的例子）。

　　北欧国家普遍解除了私有权，但那里的人却有权在公共或私人区域处置自然资源。这种情况是对一种长久的古老传统的沿袭，也正是考虑到较低的人口压力和大型自然区的体量，而法国与这些地方并无可比之处。

　　简而言之，在法国只要是在森林与自然区，无论是私人区域还是公共区域，未经许可，都禁止采拾获取。但请采摘者放心，采摘一个家庭的食用量总是可以被容忍的。像我们所有人一样，只有坚守集体的良性表现，采摘才得以永远持续下去。

　　一次采摘之旅，我们满载而归，咬一口鲜脆的野果，欲罢不能!难道我们因为爱吃，才爱上了大自然?大自然馈赠我们的美食之多，远远超出我们的想象。本书兴致盎然地向我们述说采摘的趣事和历史,介绍各种野生浆果及水果栽植的原产地、特点，从野草莓到野车厘子、从犬蔷薇到意大利山楂、从蓝莓到越橘、从锦葵到榅桲、从黑刺李到黑莓、从花楸果到无花果、从山茱萸到仙人球、从覆盆子到沙枣、从榛子到栗子、从枇杷到葡萄、橄榄，不胜枚举……让我们揭开它们的面纱，认识它们，找到它们，尝到它们本来的味道，并用它们制作上好的糖浆、果酱、美酒、点心，就在这收获的季节，分享这一切甜美的滋味。

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