bob.com生态保护与食品可持续发展国际研讨会：吴建平教授—动物蛋白是比植物蛋白更好的活性肽源？

　　bob.com食物源生物活性肽越来越被认为是重要的、具有多种生理调节功能的生物活性物质。就其结构和生物活性而言，生物活性肽是最复杂和多样化的食物源生物活性物质之一bob.com。活性肽的研究方兴未艾，研究人员正在世界范围内积极探索活性肽的生理活性，其中一些已经成功上市。尽管已经从多种食物蛋白质中鉴定了许多活性肽，但大多数研究都集中在动物蛋白质，尤其是乳蛋白质上，这也使得许多人认为动物蛋白质是比植物蛋白质更好的生物活性肽来源。相比而言，动物蛋白质量好，含充足且均衡的必需氨基酸，而大多数植物蛋白质量较差且往往缺乏一种或多种必需氨基酸，并含有多种抗营养因子。食物蛋白质的营养价值很大程度上取决于其必需氨基酸组成，而食物蛋白质作为生物活性肽来源的重要性则取决于其特殊的氨基酸序列。本次演讲将展示植物蛋白中存在的一些特殊氨基酸序列，其生物活性与那些著名的乳三肽（如VPP和IPP）相当甚至更好。了解植物蛋白中存在的与动物蛋白相当甚至更好活性的序列，将为植物蛋白、尤其是农副产品，提供一种新的增值途径，也代表了一种从植物基原料制备活性肽的可持续方法。

　　吴博士是加拿大阿尔伯塔大学农业、食品与营养科学系食品科学与生物资源技术部教授兼主任，以及医学与牙科学院心血管研究中心成员。吴博士分别获得了浙江师范大学生物学学士学位，湖南农业大学植物生理学硕士学位，和无锡轻工大学（今江南大学）食品工程博士学位，而后在香港大学，加拿大农业及农业食品部，加拿大曼尼托巴大学和美国爱荷华州立大学从事博士后研究，已发表了260余篇同行评议文章bob.com、编辑出版学术专著3 部、撰写专业书籍16 章、250余次学术报告和4 项授权专利。吴博士的研究有些独特—它横跨于食品蛋白质的生物加工与人类健康及蛋白质可持续性。他在生物活性肽、鸡蛋科学与技术和蛋白质可持续性领域做出了许多原创性贡献，为此他获得了美国食品技术学会（IFT）Babcock-Hart 奖和美国化学学会（ACS）农业和食品化学分会会士。他热衷于教学和指导学生，有20余人任教于全球各大学（包括中国农业大学、东南大学等，有6 人在加拿大和美国大学取得教职）。他是Food & Function和Journal of Functional Foods的编辑顾问，Journal of Functional Foods的副主编（自2019年起），Food Science and Human Wellness（2014—2022年）和Journal of the Science of Food and Agriculture的前任副主编（2012—2018），活性肽国际研讨会主席或共同主席（2017、2019、2023）。

　　为构建多元化食物供给体系并兼顾生态环境保护，并形成以生物多样性保护促进食品生产的可持续性，北京食品科学研究院和中国食品杂志社将与北方民族大学、皖西学院、宿州学院、滁州学院于 2023年5月13-14日在中国宁夏银川 共同举办“ 生态保护与食品可持续发展国际研讨会 ”。本届研讨会将围绕新资源食品挖掘、动植物、微生物可替代蛋白、食用菌等食物资源的开发现状、重要创新进展及存在的问题开展研讨，探讨未来食品发展方向，通过展示我国生态保护与食品可持续发展等领域的最新科研成果，搭建科研单位与企业产学研结合的平台，共同促进我国食品产业发展快速踏入新里程。

　　Food Science of Animal Products（ISSN: 2958-4124, e-ISSN : 2958-3780）是一本国际同行评议、开放获取的期刊，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心主办，中国食品杂志社《食品科学》编辑团队运营，属于食品科学与技术学科，旨在报道动物源食品领域最新研究成果，涉及肉bob.com、水产、乳、蛋、动物内脏、食用昆虫等原料，研究内容包括食物原料品质、加工特性，营养成分bob.com、活性物质与人类健康的关系，产品风味及感官特性，加工或烹饪中有害物质的控制，产品保鲜、贮藏与包装bob.com，微生物及发酵，非法药物残留及食品安全检测，真实性鉴别，细胞培育肉，法规标准等。